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    张山脑海中也回想到黑胶牛排的做法。

    先选了小里脊肉做这个牛排，这个部位的肉特别嫩，很适合做牛排。

    牛里脊洗净后切成厚度约2厘米的厚片，然后用干净的布沾干表面的水分，这样腌制的时候更容易入味，而且不会有血水渗出。

    张山对于细节处理的也很到位。

    然后用指腹在表面均匀的涂抹上盐，然后在一面均匀的涂抹上融化的黄油，因另一面要沾黑胡椒，黄油只涂抹一面即可。

    黑胡椒切成稍大的粒，不要切的很碎。

    接着把没有涂抹黄油的一面沾满黑胡椒碎。

    煎锅烧热至18o度左右，锅中也可以稍微放一点油，因肉块表面涂抹的有黄油，不放也可以，放入牛排煎1--2分钟，让肉的表面迅收缩以锁住水分。

    翻面，锅中再加一点黄油，煎约2分钟。

    煎肉之前我把盘子放在烤箱中，12o度的温度一直保温烤着，带肉烤好后将肉放入温热的盘中，迅盖上锡纸，盖严实，让其“回醒”，这样是让肉块因受热排出的肉汁在肉块晾凉后再重新吸收到肌肉纤维里，这样切的时候血水就不会溢出，味道也更正宗，要烤热两个盘子，一块放一个盘子，吃的时候不在挪动。

    醒肉的过程中，把青菜焯烫，用煎牛排的底油煎香海鲜菇，用沙拉酱把青菜和菌菇拌一下，装盘。

    张山并没有用北原一刀切，这实在是大材小用。

    只见刀光一闪绕花剞刀法使出已经把里脊肉切开。

    范彬彬也是头一次现场看到张山做饭，不禁被张山舞动的刀法吸引住。

    节目组也是不放过每一个镜头，认真的拍摄着张山每一个动作。

    但是张山的刀法太快了，要想看清只能放慢放慢再放慢！

    接着使用火候大师，要想做出完美的牛排，细节很关键，包括盘子的温度都要注意到，才能享受到完美的牛排。

    了解到金泰熙要的是五分熟牛排，张山也只用了2—3分钟便完成了。

    “好了”张山放下厨帽说道。

    服务员也是适时的走过来，把菜送到了金泰熙面前。

    “先生，请慢用。”


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